Aquí está una discusión bien escrita y detallada sobre Minecraft y Java incluyendo el orden de Java, el stub de inicio de Minecraft, etc:
Asegúrese de utilizar la última versión de Java: Java para OS X Lion Update 1 (Java 1.6.0_29, actualizado el 09. Nov.) Java para Mac OS X 10.6 Update 6 (Java 1.6.0_29, actualizado el 09. Nov.) Java para Mac OS X 10.5 Update 10 (Java 1.6.0_26 en Intel de 64 bits, Java 1.5.0_30 última versión para PPC) Java para Mac OS X 10.4, versión 9 (sólo soporta Java 1.5.0_19)
En este punto es una buena idea abrir las Preferencias de Java y comprobar qué versiones de Java están instaladas y cuál es el orden de ejecución preferido. Ordénelo de modo que Java 6 de 64 bits esté arriba, luego Java 6 de 32 bits, Java 5 de 64 bits, Java 5 de 32 bits.
Dentro de Info.plist (véase el apartado 2), busque la clave 'JVMVersion' y cámbiela por '1.6+'. El siguiente paso es sustituir 'JavaApplicationStub' en
Minecraft.app/Contents/MacOS/
con la que se encuentra en
/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/A/Resources/MacOS/
Utilice "Mostrar el contenido del paquete" e "Ir a la carpeta" (⇧⌘G) para encontrar esos lugares.
La mayoría de la gente experimenta una mejora en el rendimiento al cambiar a 64 bits. Añada una clave a 'JVMArchs' con el valor 'x86_64' además de las existentes para ejecutar Java en 64bit si está disponible. Este paso es opcional pero se recomienda.