Los ajustes de Xquartz se almacenan en ~/Library/Preferences/org.macosforge.xquartz.X11.plist
la clave que estás buscando es nolisten_tcp
.
Para permitir las conexiones de los clientes de la red usar
defaults write org.macosforge.xquartz.X11.plist nolisten_tcp 0
Para prevenir las conexiones use
defaults write org.macosforge.xquartz.X11.plist nolisten_tcp 1
En ambos casos, Xquartz no debe estar corriendo mientras se aplica el cambio.
PS: Para ver el contenido del archivo puedes usar
plutil -p ~/Library/Preferences/org.macosforge.xquartz.X11.plist