¿Cómo ejecutar automáticamente aplicaciones en iPhone?

Usando el ejemplo en tu pregunta, si deseas que esto suceda automáticamente sin alguna intervención del usuario, entonces dudo que esto sea posible. Esto se debe a las restricciones de seguridad establecidas para proteger tu privacidad, datos, etc. Por ejemplo, poder abrir la aplicación de YouTube requeriría que el iPhone esté desbloqueado, por lo que no es algo que se pueda configurar para que suceda automáticamente a las 8 de la mañana todos los días, con o sin ti.

Si estás hablando de una forma de hacer esto rápidamente con un solo toque de un botón, entonces puede que quieras echarle un vistazo a la aplicación Workflow de Apple.

Requiere un poco de exploración y acostumbrarse, pero una vez que creas un flujo de trabajo, este se puede lanzar desde el Widget de Hoy o incluso exportarse como una aplicación independiente en tu pantalla de inicio, entre otras opciones.

No creo que el ejemplo exacto que das en tu pregunta sea posible, al menos no aún, pero Apple está trabajando muy duro en aumentar la funcionalidad tanto de Siri como de Workflow para incorporar una mejor integración dentro y entre aplicaciones. Es cuestión de 'estar atento'.

Pero, incluso con la versión actual, he visto a personas lograr algunos flujos de trabajo muy geniales, por lo que puede ser posible hacer lo que deseas si encuentras la aplicación adecuada. Con esto me refiero a que hay una Extensión de Acción de Workflow que permite que los flujos de trabajo se ejecuten desde otras aplicaciones, por lo que si pudieras encontrar una aplicación de alarma que use esta extensión, supongo que en teoría podrías usarla para activar tu flujo de trabajo automáticamente porque sería una alarma sonando.

Finalmente, si el ejemplo que diste en tu pregunta es en realidad todo lo que deseas lograr, existen muchas aplicaciones de alarma de terceros que reproducen videos de YouTube a la hora especificada. Podrías verificar si alguna de estas reproducirá el primer video de la lista de YouTube.