Si tu deseo es arrancar SOLO Windows en la máquina, puedes hacerlo basándote en la configuración que has descrito, instalando una partición Boot Camp y simplemente configurando la unidad de arranque en ella.
Ya que tienes OSX instalado en la máquina, deberías poder encontrar una utilidad en la máquina llamada "Boot Camp Assistant". Suele estar en la carpeta de Utilidades de la lista de Aplicaciones. Usted debe tener un DVD de Windows 7 para empezar con esto, ya que el Mac no es técnicamente compatible con Windows 8+. Querrás comenzar con el 7 si es posible, ya que de esa manera obtendrás el soporte de software de Apple en la instalación de Windows. Después de eso, puede ser capaz de actualizar a Windows 8.1 o 10, pero nunca he probado personalmente.
Normalmente, la instalación de Windows no es un gran problema, pero sin una GPU "Apple Supported" adecuada, puedes encontrarte con problemas en los que la máquina intente reiniciar en Windows y vuelva al Mac o se quede atascada en una pantalla negra. En general, trate de mantener el disco de Windows 7 en la unidad y dar el Mac un poco de tiempo para arrancar en Windows antes de apagar; por alguna razón, se tarda tal vez 20 segundos o más para el Mac para arrancar en no-OSX y se puede obtener ansioso de que nada está sucediendo. Si eres aventurero, hay algunas guías en Internet que deberían ser capaces de guiarte a través de un proceso de instalación sin disco que aprovecha VirtualBox.
Una vez que tenga instalado Windows, decirle al Mac que arranque por defecto en Windows es trivial: vaya a las Preferencias del Sistema, Disco de Inicio y seleccione que quiere que la partición BOOTCAMP sea el disco de arranque.
Volver a OSX sin una GPU de Apple puede hacerse de dos maneras:
- Tener instalado el software Apple Boot Camp para Windows. Hay un icono en la bandeja que tiene un selector para permitirle arrancar de nuevo en OSX.
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Durante el sonido de arranque del Mac, mantenga pulsada la tecla Comando-PR (las teclas P y R simultáneamente). Espere a que el sonido de arranque se produzca por segunda vez. Esto hace que la PRAM se bloquee, lo que hará que el Mac arranque la primera partición de OSX que encuentre.
- Ambos métodos probablemente requerirán que hagas lo de "Unidad de inicio" -> "BOOTCAMP" de nuevo en las preferencias.
¿Funciona? Genial. Ahora el único inconveniente de todo esto: tu GPU siempre funcionará a velocidades PCIe 1.1 a menos que le hagas algo a la tarjeta. Con algunos modelos específicos, hay gente en Internet que ha descubierto cómo modificar físicamente la tarjeta para que funcione a velocidades 2.0 (el MacPro3,1 es PCIe 2.0 para las ranuras 16x). Creo que esto puede implicar el corte de una resistencia o algo; usted está en su propio aquí. La otra forma es que (¡ta da!) flashees la tarjeta con una EFI de Apple.
Dicho esto, puedes hacer que tu Mac arranque en Windows por defecto y tener una máquina Windows en un Mac Pro. Sin embargo, si puedes encontrar una EFI de Apple para tu GPU, te recomiendo encarecidamente que lo hagas, ya que te hará la vida más fácil.