Tampoco sé por qué no funciona, pero también me lo encontré con Mavericks.
He probado tanto "..." (elipses propiamente dichas) y "..." (tres .) y ninguno de los dos funciona.
Así que hice un Maestro del teclado macro para ello:
La clave aquí es que el "Grupo" (etiquetado como "1") está configurado para estar activo sólo en Preview.app.
A continuación, la macro (etiquetada como 2) es donde explicamos lo que queremos que ocurra.
El "Trigger" (3) en este caso es el mismo atajo de teclado (aka "hot key") ⌘ ⇧ Z pero podría ser cualquier cosa
Entonces la acción es activar la opción de menú Herramientas ---> Ajustar tamaño...
(El "Stop macro is menu cannot be selected" puede parecer superfluo ya que no hay más acciones después de esta, sin embargo, si eso ocurre, Keyboard Maestro mostrará un error al usuario, lo que puede ser útil. De lo contrario, simplemente falla en silencio).
Puedes descargar mi macro Keyboard Maestro aquí . Descomprímalo, haga doble clic en él para importarlo a Keyboard Maestro, y éste creará el grupo "Sólo vista previa" y añadirá la macro a él.
Todavía no sé por qué el atajo de teclado oficial no funciona en Preview.app, pero una ventaja añadida de usar Keyboard Maestro es que, como puede sincronizarse (usando iCloud Drive o Dropbox), puedes tenerlo en todos tus Macs. Los atajos de teclado añadidos a las Preferencias del Sistema de OS X no se sincronizan. Otra razón por la que me gusta Keyboard Maestro.