He usado la aplicación xScope para hacer esto usando su herramienta de lupa (por lo que no es para uso a pantalla completa) desde hace varios años y es una herramienta de diseño y medición muy útil. También podrías echarle un vistazo a f.lux, pero parece ser más para la percepción biológica al disminuir tonos azules en un ciclo circadiano que sigue el amanecer y el atardecer.
No creo que esta función de pantalla completa esté incrustada en macOS High Sierra (aún) y no está explícitamente habilitada en versiones anteriores de Mac OS en un formato tan utilizable como lo hace iOS 11. Quizás más adelante este año o el próximo esto vendría de forma nativa.
Mientras tanto, podrías usar una aplicación de terceros o intentar configurar una calibración de color / perfil de pantalla personalizado para hacer alguna corrección de luz. Aunque no creo que ninguno de los anteriores sea tan potente como la accesibilidad de iOS, sin embargo.