¿Cómo producir un pdf en formato A4 de una página de manual?

Ahora mismo está ejecutando groff dos veces, una como parte de man -t una vez en el archivo PostScript generado por man .

Prueba con

groff -Tps -mandoc -c -P-pa4 /usr/share/man/man1/ls.1 >out.ps
ps2pdf out.ps man-ls.pdf
open man-ls.pdf

o directamente

groff -Tps -mandoc -c -P-pa4 /usr/share/man/man1/ls.1 | 
    open -f -a /Applications/Preview.app

Para que funcione para todas las páginas man accesibles a man, un pequeño script ayudará.

#!/bin/sh
page=$(man -W $1)
if [ -r "$page" ]; then
    groff -Tps -mandoc -c -P-pa4 "$page" | open -f -a Preview.app
fi

Guárdalo como manA4 , corre chmod +x manA4 una vez, y luego utilizarlo como manA4 ls .

En caso de que esté trabajando con páginas man comprimidas (lo que hace MacOS no utilizar por defecto) hay que descomprimirlos sobre la marcha.

#!/bin/bash
page=$(man -W $1)
if [ -r "$page" ]; then
    if [[ "$page" =~ .*.gz$ ]]; then
        gzcat "$page" | groff -Tps -mandoc -c -P-pa4 | open -f -a Preview.app
    else
        groff -Tps -mandoc -c -P-pa4 "$page" | open -f -a Preview.app
    fi
fi