Cómo puedo cambiar la fuente predeterminada Notas - Sierra, High Sierra

Sí, tienes que salir de la aplicación de Notas e ir a la app de Notas en la carpeta de Aplicaciones. Haga clic con el botón derecho del ratón en la aplicación Notas y seleccione "Mostrar contenido". Desde la carpeta Contenido, abra la carpeta Recursos y dentro de esta carpeta hay una carpeta llamada es.lproj. Esta es para el idioma inglés. Existen otras carpetas similares para otros idiomas. Dentro de esta carpeta hay un archivo llamado DefaultFonts.plist. Edite este archivo. El archivo está bloqueado así que editarlo puede ser complicado. Este enlace tiene una descripción completa de cómo hacerlo todo. El enlace completará los detalles que faltan.

Prueba esto

defaults write com.apple.Notes DefaultNoteFont '<62706c69 73743030 d4010203 04050618 19582476 65727369 6f6e5824 6f626a65 63747359 24617263 68697665 72542474 6f701200 0186a0a4 07081112 55246e75 6c6cd409 0a0b0c0d 0e0f1056 4e535369 7a65584e 5366466c 61677356 4e534e61 6d655624 636c6173 73234032 00000000 00001010 80028003 5f100f4d 61726b65 7246656c 742d5468 696ed213 1415165a 24636c61 73736e61 6d655824 636c6173 73657356 4e53466f 6e74a215 17584e53 4f626a65 63745f10 0f4e534b 65796564 41726368 69766572 d11a1b54 726f6f74 80010811 1a232d32 373c424b 525b6269 72747678 8a8f9aa3 aaadb6c8 cbd00000 00000000 01010000 00000000 001c0000 00000000 00000000 00000000 00d2>'

Esto establece la fuente por defecto a Market Felt 18 puntos

// comentarios este respuesta de @akuhn

Podrías decodificarlo así:

$ echo "62706c69 73743030 d4010203 ....[cut].... 00000000 00d2" \
    | xxd -revert -plain \
    | plutil -convert xml1 -o /dev/stdout -

(sustituir /dev/stdout con un nombre de archivo de su elección si es necesario)

Resultado:

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
    <key>$version</key>
    <integer>100000</integer>
    <key>$objects</key>
    <array>
        <string>$null</string>
        <dict>
            <key>NSSize</key>
            <real>18</real>
            <key>NSfFlags</key>
            <integer>16</integer>
            <key>NSName</key>
            <dict>
                <key>CF$UID</key>
                <integer>2</integer>
            </dict>
            <key>$class</key>
            <dict>
                <key>CF$UID</key>
                <integer>3</integer>
            </dict>
        </dict>
        <string>MarkerFelt-Thin</string>
        <dict>
            <key>$classname</key>
            <string>NSFont</string>
            <key>$classes</key>
            <array>
                <string>NSFont</string>
                <string>NSObject</string>
            </array>
        </dict>
    </array>
    <key>$archiver</key>
    <string>NSKeyedArchiver</string>
    <key>$top</key>
    <dict>
        <key>root</key>
        <dict>
            <key>CF$UID</key>
            <integer>1</integer>
        </dict>
    </dict>
</dict>
</plist>