No existe una iso de MacOS 10.12.(x). Para instalar MacOS 10.12 en una VM en su host tienes que utilizar una aplicación de instalación de macOS 10.12 existente en tu Mac o un recurso compartido, descargar la aplicación de instalación de macOS 10.12 de la Apple App Store que requiere que la aplicación esté en tu lista de compras o instalarla utilizando la partición de recuperación.
En la mayoría de las cuentas de la App Store de Apple, el instalador de Sierra parece haber desaparecido después de la publicación de High Sierra, incluso si Sierra fue "comprado" en el pasado, por lo que hay que iniciar sesión y comprobar la lista de compras.
Si el instalador de Sierra todavía está disponible en su cuenta, descárguelo y crear un dmg/iso o utilizar la propia aplicación como fuente de instalación (> Crear una máquina virtual personalizada).
Para instalar Sierra en una VM en su (con Sierra instalado) también puedes usar la partición de recuperación de tu Mac:
Abra VMware Fusion y cree una nueva máquina ( cmdN ).
En la nueva ventana elija: Instalar OS X desde la partición de recuperación
Guarde la VM en una carpeta adecuada, configúrela (número de CPUs/RAM/interfaz de red, etc.) e inicie la instalación después.