¿Cómo puedo restaurar un iPhone desde una copia de seguridad ubicada en una unidad externa?

Muy bien, he intentado hacer nuevas copias de seguridad sin suerte. Sin embargo, descubrí algo interesante. Llamemos a la carpeta Backup (que contiene las subcarpetas UDID) mi carpeta Backup interna, y a la carpeta Backup que copié al disco externo la carpeta Backup externa. Lo que intentaba hacer era copiar las carpetas de copia de seguridad de los UDID de mi carpeta interna de copia de seguridad a mi disco externo, y luego hacer enlaces simbólicos individualmente para cada carpeta de copia de seguridad de los UDID, lo que dirigido a las carpetas de copia de seguridad externas de UDID, pero cuyas rutas de enlace estaban en mi carpeta de copia de seguridad interna.

Lo que probé ahora fue copiar toda mi carpeta interna de Backup a mi disco externo (creando así la carpeta externa de Backup). Luego borré la carpeta interna de Backup. Hice un enlace simbólico dentro de ~/Library/Application Support/MobileSync/ que se dirigió a toda la carpeta externa de Copias de Seguridad (no a las subcarpetas UDID esta vez). Ha funcionado. No sé por qué habría tal disparidad sin embargo. ¡Es un poco incómodo, pero resuelve todos los problemas - mis copias de seguridad aparecen en la lista, la fecha de la última copia de seguridad aparece, y puedo restaurar desde mi copia de seguridad! Igual que si la carpeta de copias de seguridad estuviera en mi disco interno.

¡Ah, qué interesante! Suponía que ya estabas enlazando simbólicamente la carpeta Backup, y no las copias de seguridad que hay dentro. Mi error :) iTunes probablemente utiliza algo como stat para ver si la copia de seguridad individual (carpeta con nombre udid) es una carpeta, y piensa que no lo es porque es un enlace simbólico.

Sí, eso podría ser definitivamente el caso. Escribiré mi solución como respuesta a esta pregunta. Gracias por las sugerencias y por ayudarme a solucionar el problema.