Son una copia de seguridad completa, en el sentido de que contiene todo lo que había en ese directorio cuando se tomó esa instantánea. Pero también es una especie de incremento, en el sentido de que para los archivos (y directorios enteros) que no cambiaron entre las instantáneas, reutiliza el mismo archivo/directorio de la instantánea anterior mediante enlaces duros .
Esto significa que sólo hay una copia del elemento no modificado en el disco de copia de seguridad, pero está en cada instantánea que es válida. No sólo vinculado desde cada instantánea, en realidad en cada instantánea. Esto puede ser bastante difícil de visualizar, así que trátalo como magia del sistema de archivos y no te preocupes demasiado.
Resultado neto: puedes hacer una copia en el Finder de la carpeta desde la copia de seguridad, y ésta incluirá todo. Advertencia: Time Machine pone algunos atributos y permisos extendidos especiales en los archivos respaldados, y existe la posibilidad de que estos puedan causar problemas. Desgraciadamente, no conozco los detalles...
Además, no intentes modificar la copia de seguridad (eliminar elementos, moverlos o renombrarlos, etc.), ya que podrías estropear la estructura del sistema de copia de seguridad.