No hay ninguna forma de excluir directamente las aplicaciones de la actualización. Puedes actualizar todo o actualizar una por una.
Dicho esto, hay algunas cosas que puedes probar. Dependiendo de cuántas aplicaciones se estén actualizando, si son más de tres, la aplicación en cuestión podría estar en cola para su descarga al hacer clic en Actualizar todo en lugar de comenzar inmediatamente. Si es así, simplemente elimínala de la cola. Del mismo modo, dependiendo del tamaño de la aplicación, es posible que no se descargue de forma instantánea, por lo que podría cancelar la descarga de la misma después de hacer clic en Actualizar todo.
Podrías utilizar algo como Little Snitch para bloquear las conexiones desde iTunes, pulsar Actualizar todo, eliminar la aplicación en cuestión de la lista y volver a activar las conexiones. Puede que no funcione dependiendo de lo que haga realmente Update All con las conexiones de red. No lo he probado. Si usted quiere ir esta ruta, usted podría utilizar la respuesta a esta pregunta sobre los dominios de la CDN de aplicaciones de Apple para bloquear sólo los dominios que contienen los datos de la aplicación, y no los servidores de control que podrían utilizarse al hacer clic en Actualizar todo.
Por último, puedes probar esto:
- Copie la versión buena de la aplicación desde la carpeta iTunes Media (normalmente en
~/iTunes/iTunes Media/Mobile Applications a no ser que hayas movido las carpetas iTunes o iTunes Media) a un lugar seguro como el escritorio
- Actualizar todo en iTunes.
- Eliminar la versión mala de la aplicación de iTunes.
- Vuelve a añadir la versión buena de la aplicación desde el escritorio arrastrándola a iTunes.
