Modificar pwpolicy en Sierra

Ok, esta es la forma en que finalmente se ha solucionado, aunque no estoy seguro de si es el properest manera.

Como @patrix señaló, pwpolicy setaccountpolicies que se requiere para la ruta de acceso de un archivo XML con las políticas.

pwpolicy getaccountpolicies da la actual política global en formato XML, por lo que me redirige la salida a un archivo con pwpolicy getaccountpolicies > file.plist , la eliminación de los posibles mensajes de información del comando puede escribir y dejar sólo la estructura XML.

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
    <key>policyCategoryPasswordChange</key>
    <array>
    ...
    </array>
</dict>
</plist>

Luego he cambiado el valor quería modificar en mi caso, en el archivo que he creado (file.plist):

<key>policyIdentifier</key>             
<string>ProfilePayload:[HASHED_VALUE]:pinHistory</string>           
<key>policyParameters</key>             
<dict>
  <key>policyAttributePasswordHistoryDepth</key>
  <integer>2</integer>             
</dict>

Finalmente he utilizado ese archivo de actualización de la política: pwpolicy getaccountpolicies /path/to/file.plist