¿Cómo puedo eliminar permanentemente fontbook de mac (Sierra OS)?

Como dice la advertencia, Font Book es una aplicación del sistema. Eso significa que forma parte del sistema operativo. No puedes eliminarla porque maneja funciones importantes que hacen que tu ordenador funcione. Maneja todas las fuentes de tu ordenador, incluyendo la que estás usando para leer este sitio web. Apple tiene algunos información sobre Font Book en su documentación de Mac Basics .

EDIT para los verdaderamente decididos:

Entiendo lo que dices. Sin embargo, si echas un vistazo a los hilos de gente que ha eliminado Font Book, verás que todos están en el lado más antiguo. A partir de El Capitán, Apple introdujo la Protección de Integridad del Sistema. Usted puede desactivar la SIP, pero puede ser bastante peligroso. Sin embargo, Apple hizo eso un poco más fácil en Sierra al no requerir un arranque en su partición de recuperación para hacer el cambio. (Eso debería darte una indicación de lo mucho que se desaconseja esto).

Aquí hay un artículo rápido describiendo los comandos de la Terminal para desactivar el SIP en Sierra sin arrancar en Recovery. Con el SIP desactivado, deberías poder borrar lo que quieras, así que probablemente querrás volver a activarlo tan pronto como haya terminado volcar el libro de fuentes.