He luchado con esto durante un tiempo, hasta que finalmente descubrí la forma en que el diseñador de UX de Apple pretendía que utilizáramos esta función: "Si el dictado no está seguro de la palabra que ha escuchado, verás una línea azul bajo la palabra transcrita para que puedas comprobar su exactitud. Para hacer correcciones, toca la palabra subrayada y selecciona la ortografía correcta. Para reemplazar una palabra, tócala dos veces, toca el botón del micrófono , luego dilo de nuevo y toca el botón del teclado del iPhone".
aquí está la lista de todos los comandos soportados, y borrar no es uno de ellos: https://support.apple.com/en-us/HT208343
La buena noticia es que, si al dictar te equivocas, sólo tienes que pulsar el botón del teclado y luego la palabra subrayada, y te mostrará las alternativas. A mí me funciona bastante bien. Saludos.