No, no se puede establecer que todas las notas se bloquea. Pero eso no significa que no están cifradas.
Si se desplaza hacia abajo en la configuración del Código de acceso (si usted tiene un código de acceso), usted verá una pequeña línea de texto que dice Data protection is enabled.
Eso significa que todo el contenido del dispositivo está cifrada con su clave de acceso. Por eso Apple no se puede desbloquear para usted en silencio cifrados.
Por lo tanto, todas las notas (si usted tiene un código de acceso) ya están cifrados. La adición de un bloqueo es una capa extra, pero usted no puede agregar un bloqueo automáticamente.
Si quieres las notas para que se bloquee automáticamente, siéntase libre de enviar a apple en algunos comentarios apple.com/feedback