Mi problema es que la vista previa ya no renderiza el texto correctamente, todo está muy borroso y algunas páginas son ilegibles. Esto ocurre en varios PDFs, así que no está ligado a uno solo. Extrañamente, si lo pongo en modo de una sola página y luego procedo a deslizar hacia arriba/abajo lentamente, mostrando el paso a la siguiente página, tanto la página actual como la siguiente se renderizan perfectamente.
Este es el aspecto que debería tener el texto: 
Este es el aspecto real del texto en el mejor de los casos. 
Por cierto, tengo una rMBP de 15" de 2013.
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¿Qué resolución de pantalla?
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Lo tengo escalado a 1920x1080.
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Ese podría ser tu problema. Pruebe a utilizar la pantalla por defecto y vea si eso ayuda
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@NoahL, cerrar la vista previa, cambiar a la predeterminada, abrir la vista previa, cerrar la vista previa, volver a cambiar a la escala parece haberlo solucionado para todas las resoluciones. Aunque es realmente extraño.