Este es un tema de mucha frustración y me estoy dando de cabeza contra la pared.
Tengo un viejo iMac Intel 21.5" EMC 2389 que rescaté de mis padres y el disco falló. Añadí un nuevo disco WD de 1TB para reemplazar el viejo disco WD de 500GB:
https://www.ifixit.com/Guide/iMac+Intel+21,5-Pulgadas+EMC+2389+Unidad+duro+de+reemplazo/6284
Intenté hacer una instalación limpia de OS X y seguía entrando en un bucle de instalación después del primer reinicio de la instalación (volvía al inicio y te preguntaba en qué unidad instalar, etc.).
Finalmente me di cuenta de que el disco duro interno recién formateado no es arrancable a pesar de que lo he particionado y formateado con el Mapa de Partición GUID. Si selecciono la unidad en la Utilidad de Discos y hago clic en el botón de información, la unidad aparece como arrancable = no.
Así que el instalador se conecta, instala la primera oleada de archivos y luego se reinicia esperando que arranque desde el objetivo, pero no puede, así que vuelve a la memoria USB del instalador.
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Intenté la instalación desde Internet. Instala los datos del instalador de 3-4 GB, pero el iMac no arranca ni continúa la instalación. Lo he montado a través del modo de disco de destino FW y la Utilidad de Discos dice que ES arrancable. Sospecho que tengo un problema de fallo de hardware con el iMac.
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He experimentado el mismo problema. Mi disco falló y después de reemplazarlo con un disco viejo descubrí la importancia de esta bandera "bootable". Me pregunto si "bootable" se correlaciona con la bandera "system integrity protection supported". Desafortunadamente, no puedo encontrar ninguna información adicional sobre esto. ¿Has resuelto tu problema?