¿Hay alguna forma de actualizar la fuente de los emoji?

Tienes que obtener una copia de la nueva fuente Apple Color Emoji de una versión más reciente del sistema operativo e instalarla en tu máquina, o editar manualmente la que tienes utilizando una aplicación de edición de fuentes que pueda manejar este tipo de fuentes. Creo que la segunda opción no es muy práctica para la mayoría de los usuarios en términos de trabajo y habilidades requeridas.

Si estás en El Capitán, es bastante fácil. Tienes que desactivar temporalmente el SIP y copiar el archivo TTC en /System/Library/Fonts . Deberá volver a activar el SIP después de copiar la fuente, ya que esto impone un riesgo de seguridad, ya que cualquier aplicación puede tener acceso ilimitado al /System una vez que le das acceso al sistema de archivos.

Yosemite y anteriores son los más fáciles. Todo lo que tienes que hacer es copiar el archivo en /Library/Fonts y tal vez reiniciar para que los cambios surtan pleno efecto.

Catalina es ligeramente diferente. Una vez que deshabilite el SIP, deberá volver a montar el /System partición como Lectura/Escritura (de nuevo, otro riesgo de seguridad) escribiendo sudo mount -uw / en la Terminal. Cópialo en /System/Library/Fonts

Con Big Sur, no se puede sustituir la fuente. Sin embargo, es posible actualizar la fuente. Simplemente instale la fuente, y desactive la fuente preinstalada a través de Font Book.

Haga una copia de seguridad de la fuente original.