¿Puede saber qué ID de Apple está ahora asociado con mi MacBook Air usando su número de serie?

No, no es posible buscar esa información para clientes comunes.

Apple tiene acceso a la información, pero no se puede simplemente llamar y esperar que sean capaces o dispuestos a decirle. Probablemente requerirían una solicitud oficial de la policía con una orden de arresto o similar.