El iPad Pro más grande salió a la venta antes que el más pequeño y, presumiblemente, antes de la disponibilidad de una versión más reciente de la radio utilizada en el iPad más pequeño. Solo un empleado de Apple podría explicar los detalles de esta elección, pero supongo que es indicativo de un cambio generalizado de Apple hacia el uso de radios más avanzadas en futuros productos.
Para responder a su pregunta: el modelo más grande no estaba "restringido", sino que salió a la venta el año anterior al modelo más pequeño y es probable que la pieza no estuviera disponible cuando se conceptualizó y fabricó.
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Preguntar por qué hace las cosas Apple es off topic. Una edición para explicar el problema práctico al que te enfrentas dadas las decisiones o limitaciones de Apple suele estar dentro del tema.