Parece que no hay límite teórico para la profundidad de bits y la frecuencia de muestreo que puede producir un iPhone 7. Las aplicaciones de Apple de serie y el DAC integrado que se utiliza para los altavoces y sus auriculares solo admiten 16 bits a 48 kHz. Dicho esto, los dispositivos conectados al puerto USB/de iluminación utilizan sus propios DAC y iOS proporciona una interfaz en la que una app (o su propio código) puede acceder directamente al archivo fuente antes de la conversión.
No puedo enlazarte directamente a los recursos para desarrolladores de Apple para métodos/clases específicos, ya que no tengo una cuenta de desarrollador, pero este artículo parece tener mucha de la información básica, aunque se presenta más como un despotrique que otra cosa:
http://www.recode.net/2016/9/14/12904906/apple-iphone-7-audio-sound-quality-opportunity-airpods