Aunque es útil, la respuesta aceptada es incompleta.

• OP quería una lista de todo metadatos del archivo en MacOS.
• La pregunta es válida, pero no existe una lista exhaustiva según parece ya que el conjunto de atributos de los metadatos es dinámico.
• Se añaden nuevas claves, por ejemplo, cada vez que se instala un nuevo software, y también aparece para reflejar qué usuario está conectado en ese momento.

1. El mdls La página de manual se refiere a la mdfind página en VER TAMBIÉN:

$ man mdls
  (...)
  SEE ALSO
       mdfind(1), mdutil(1) xargs(1)

2. Buscando el mdfind manual

$ man mdfind
  (...)
      To get a list of the available attributes for use in constructing queries, 
      see mdimport(1), particularly the -X switch.

3. Consulta de mdimport

(hoy es 24 de diciembre de 2019 - en mi escritorio corriendo macOS 10.15.2 (19C57)

$ mdimport -X
  (...)
Schema: id(501) {
    Attributes =     {
        MessageGUIDs =         {
            multivalued = 1;
            name = MessageGUIDs;
            nosearch = 1;
            type = CFString;
        };
        "_kMDItemDomainIdentifier" =         {
            multivalued = 0;
            name = "_kMDItemDomainIdentifier";
            nosearch = 1;
            notokenize = 1;
            type = CFString;
        };
        "_kMDItemUserTags" =         {
            multivalued = 1;
            name = "_kMDItemUserTags";
            nosearch = 1;
            type = CFString;
            uniqued = 1;
        };
        "com_DEVONtechnologies_think_DatabaseName" =         {
            multivalued = 0;
            name = "com_DEVONtechnologies_think_DatabaseName";
            type = CFString;
            uniqued = 1;
        };
  (...)