Que sea seguro o no depende de si confías en la aplicación y en la política de privacidad del desarrollador o no.
Cuando das acceso a una app a las fotos (ya sea a través del aviso que aparece cuando la app intenta acceder a las fotos o a través de Configuración > Privacidad > Fotos ), la aplicación tiene acceso a escribir nuevas fotos/imágenes en su Rollo de la cámara y a leer todas tus fotos en el dispositivo de forma no cifrada.
La fecha y la hora en que se tomó cada foto están incrustadas dentro de la foto. Además, si has activado Servicios de localización para el Aplicación de cámara entonces una aplicación que tenga acceso al Rollo de la cámara también puede averiguar donde que tomaste las fotos.
La forma en que la aplicación trata las fotos y los metadatos asociados (como la fecha/hora y la ubicación), si las sube o las envía a otro lugar, queda a criterio de la aplicación. Por ejemplo, una vez que das permiso, las aplicaciones de iOS para servicios populares como Dropbox, Facebook, Flickr y Google+ pueden subir todas tus fotos a sus servicios. Con iOS 7, también se puede permitir que estas aplicaciones lo hagan en segundo plano (cuando no estás ejecutando activamente la aplicación). La mayoría de los usuarios ni siquiera sabrían activamente qué fotos se están cargando y cuándo.
Desde el Gestión de datos en iOS de la documentación para desarrolladores:
Del mismo modo, la aplicación puede cargar, mostrar y editar fotos de la Fototeca, así como utilizar la cámara integrada para tomar nuevas fotos.
Hasta ahora, Apple no ha implementado ninguna configuración granular en iOS dentro de Privacidad > Fotos para restringir el acceso de lectura a determinadas fotos de la fototeca.