¿Puede utilizar un cable USB de Apple no dañar un iPhone?

Son generalmente seguros para utilizar. Y no tienen un chip (al menos los que he usado).

El cargador sí mismo puede regular la corriente, pero no del cable mismo. He usado multitud de cables de una multitud de vendedores durante los años y nunca he tenido un problema con dispositivos dañinos. Calidad de construcción es un asunto diferente. Demasiado barato, y pueden romper los cables dentro. Raro pero hace/puede ocurrir.

el vendedor está tratando de aumentar las ventas le la marca caro

como dice Rob sobre el cargador puede hacer alguna diferencia (poco probable), pero la costumbre de cable

no hay absolutamente ningún "chip" en un cable de ipod de apple 30pin

No existe evidencia que muestra los cables no oficiales dañará sus dispositivos iOS. Sin embargo, como recomendación, elegir los cables oficiales más que la no oficial, ya que la calidad suele ser mejor con la etiqueta original.

Cables de sincronización de Apple son basura y pueden romperse "en el tobillo" con menos de un año de uso, exposición de alambre, impactante te y dispositivo de cortocircuito. Algunos cables de terceros son peores. Algunos son mucho mejores: sólo tomé hasta hoy el cable de sincronización más impresionante que he visto... de una gasolinera de BP por $12

Sí y no.
Si tienes un apple certified cargador, probablemente será sólo dañar la batería tanto como el cargador de apple, si no menos.
Sin embargo, si usted quiere comprar los cargadores baratos o incluso caros de un productor no certificado, hay sabe lo que puede hacer al teléfono.