mdfind y el apóstrofo

Debe escapar el apóstrofe simple con una barra invertida simple y no citar el nombre del programa si tiene un apóstrofe, simplemente escape cualquier espacio con una barra invertida simple también, como en los ejemplos de abajo:

$ mdfind -onlyin ~/Desktop/"Shows I Watch" Bob\'s\ Burgers
/Users/name/Desktop/Shows I Watch/Bob's Burgers
$ mdfind -onlyin ~/Desktop/Shows\ I\ Watch Bob\'s\ Burgers
/Users/name/Desktop/Shows I Watch/Bob's Burgers
$ 

En realidad debería funcionar con el nombre del programa entre comillas como en el primer ejemplo que tienes en "Aquí tienes una lista de todo lo que he probado:", funcionó en mi sistema.

$ mdfind -onlyin ~/"Desktop/Shows I Watch" "Bob\'s Burgers"
/Users/name/Desktop/Shows I Watch/Bob's Burgers
$