AirPort Express: ¿crear una red o ampliarla?

Si eliges "Extender la red", se reducirá en gran medida el ancho de banda (es decir, la velocidad de descarga) disponible para tus dispositivos conectados por Wifi, ya que un router tiene que retransmitir los datos al siguiente de forma inalámbrica.

Apple tiene un buen artículo de soporte sobre la ampliación de la red, las distintas opciones y el impacto que tiene. "En el caso de una red extendida de forma inalámbrica, el rendimiento puede reducirse a menos del 60 por ciento del de un solo dispositivo": https://support.apple.com/en-us/HT202056

Dado que, como dices, no puedes interconectar tus tres Aeropuertos a través de Ethernet, la única opción es ampliar. Sólo puedes "Crear una nueva red" si tu Aeropuerto puede llegar a tu router/módem de Internet a través de Ethernet.

Si tienes una conexión ethernet a los tres routers Airport, entonces crear una nueva red, incluso con el mismo nombre te dará un mejor ancho de banda, ya que los tres routers deberían configurarse para estar en diferentes bandas (o también podrías configurar manualmente bandas separadas con la utilidad Airport).

La creación de una nueva red significa que la estación base le ofrece una red inalámbrica a la que puede conectarse. A partir de ahí, los datos que envíes o solicites tienen que llegar de alguna manera a Internet. Como la estación base no está conectada a nada más, los datos no tienen adónde ir. Habrías establecido una red local muy pequeña con exactamente dos dispositivos en ella: la estación base y tu portátil (por ejemplo).

Si quiere que la estación base ofrezca una red inalámbrica y también que ella misma se conecte a Internet de forma inalámbrica, tendrá que ampliar una red inalámbrica existente conectada a Internet. Esto hará que la estación base actúe como un repetidor inalámbrico; tomará la señal de la red inalámbrica existente conectada a Internet y aumentará/repetirá su señal para llegar físicamente más lejos (en términos generales). Ten en cuenta que cuanto más se extienda esto, más lento será el rendimiento de los datos. Sin embargo, a título anecdótico, ampliar una red en un salto suele funcionar bastante bien.

¿Qué tal si utilizamos el router inalámbrico Netgear Nighthawk R7000, conectado directamente a un módem, y unimos dos unidades Airport express conectadas por Ethernet de 50' de largo al router más la Time Capsule por cable Ethernet de 2' y que los tres "creen una red"?