No parece que haya una forma segura de hacer esto; mirando esta respuesta de la Discusión de Soporte de Apple Todavía puedo encontrar la imagen de fondo referenciada en mi instalación de Yosemite en:
/System/Library/Frameworks/AppKit.framework/Versions/C/Resources/NSTexturedFullScreenBackgroundColor.png
Como esto está enterrado en /System, es muy poco probable que haya un archivo/atributo .plist que puedas cambiar para apuntar a un fondo alternativo - así que necesitarías reemplazar este archivo de imagen con otro para cambiar el fondo. Como usted puede o no puede saber, la edición de cualquier cosa dentro del directorio /System es tentador super-mal juju y muy, muy, muy desaconsejado por Apple y cualquier informático que se precie.
Personalmente, te recomendaría que si realmente quieres una imagen de fondo de ventana en estas aplicaciones, configures cada una de ellas para utilizar la imagen de fondo y prescindir de la transparencia (o presentar una solicitud de función a Apple y aceptar la restricción mientras tanto).