¿Cómo acceder a los archivos o carpetas recientes en Finder o en los cuadros de diálogo de archivos?

La opción ofrecida por techraf es una forma de hacerlo, pero creo que existe una opción integrada en OS X que satisfará tus necesidades (o la mayoría de ellas).

En todos los cuadros de diálogo "Abrir" o "Guardar como" de OS X tienes un menú desplegable en el que puedes hacer clic para seleccionar otras ubicaciones. Al hacer clic en este menú, también aparecerá una lista de tus ubicaciones recientes, desde las que podrás abrir o guardar los archivos que necesites.

Dependiendo de su configuración, es posible que tenga que hacer clic en el botón de flecha que aparece junto al campo (a la derecha) para hacer visible el desplegable.

Como nota al margen (y probablemente ya lo sepas, pero en beneficio de los demás), puedes acceder a las aplicaciones y documentos recientes en Menú Apple > Elementos recientes.

También puedes aumentar/disminuir el número de elementos recientes que aparecen en esta lista accediendo a Preferencias del Sistema > Aspecto en los sistemas más antiguos o a Preferencias del Sistema > General en los más recientes.

Espero que esto ayude.

[EDITAR]

Bien, aquí hay algunas imágenes que muestran un ejemplo de cómo ver los lugares recientes en los cuadros de diálogo Guardar como y Abrir de Mac OS X. Estos ejemplos se basan en OS X El Capitan, pero otras versiones también funcionan de manera similar.

Tenga en cuenta lo siguiente:

1. Las distintas aplicaciones pueden mostrar estos cuadros de diálogo de forma diferente, pero todas ofrecen la posibilidad de ver los lugares recientes
2. En mis imágenes, Escritorio se muestra en el menú desplegable Dónde. Sin embargo, esto puede ser diferente dependiendo de sus circunstancias
3. Si no ves la lista de lugares recientes, asegúrate de que la flecha que aparece junto al campo Guardar como está orientada hacia abajo (véase más abajo).

Espero que le sirva de ayuda.