Si sólo esperas un día, normalmente el sistema hace o abandona lo que cree que está haciendo con la aplicación en cuestión (y por eso es gris).
Si no puedes esperar más, pon el iPad en el modo de avión y apágalo de la manera normal: mantén el sueño/vigilia y luego deslízalo para apagarlo.
Cuando el dispositivo se inicia sin acceso a la red, cualquier proceso marcado como "borrar" o "instalar" debe ser liberado y se puede borrar la aplicación.
Si eso falla, tienes un problema más difícil y puede que tengas que hacer una copia de seguridad o conectarte a iTunes para borrar la aplicación. Una vez que lo hayas resuelto, vuelve a activar la red y consigue una copia de seguridad para asegurarte de que tienes una limpia en la que confiar al seguir adelante.
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¿Has probado a forzar el reinicio de tu dispositivo? (Mantén pulsados los botones de inicio y reposo)
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@caseynolan Sí, lo he intentado