¿Crear una tecla de acceso rápido para abrir una aplicación de la barra de menús?

Puedes asignar un atajo a un script de esta manera:

ignoring application responses
    tell application "System Events" to tell process "QuickHue"
        click menu bar item 1 of menu bar 1
    end tell
end ignoring

Existe un error donde hacer clic en algunos elementos del menú de estado causa que los scripts sean bloqueados por unos 5 segundos. Una solución temporal es terminar System Events después del comando de clic:

launch application "System Events"
delay 0.2
ignoring application responses
    tell application "System Events" to tell process "Time Tracker"
        click menu bar item 1 of menu bar 2
    end tell
end ignoring
do shell script "killall System\\ Events"
delay 0.1
tell application "System Events" to tell process "Time Tracker"
    tell menu bar item 1 of menu bar 2
        click menu item 2 of menu 1
    end tell
end tell

Las primeras dos líneas son necesarias cuando System Events no está en ejecución. System Events soporta terminación repentina, por lo que debería ser seguro incluso enviarle una señal KILL.