Edición de DefaultFonts.plist
parece que ya no funciona en la versión preliminar 15A279b de El Capitán:
sudo vim /Applications/Notes.app/Contents/Resources/en.lproj/DefaultFonts.plist
Sigue mostrando que el archivo es de sólo lectura. Supongo que es porque el nuevo Protección de la integridad del sistema característica.
¿Hay alguna otra forma de cambiar la fuente predeterminada en la aplicación Notas?
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defaults read com.apple.Notes NoteFont
(?)