¿Por qué el iPhone 4S trata un cable genérico de 30 pines como una fuente de salida de línea?

Ese es un cable de terceros, no un cable oficial de Apple, así que lo que probablemente esté ocurriendo es que por alguna razón ese cable está puenteando los pines 2 y 11, diciéndole al dispositivo que envíe el audio por los pines 3 y 4:

Desde http://pinouts.ru/PortableDevices/ipod_pinout.shtml :

2 GND Tierra de audio y vídeo (-), conectada internamente con la clavija 1 de la placa base del iPod

3 Right Line Out - R (+) (Salida de audio, canal derecho)

4 Left Line Out - L(+) (Salida de audio, canal izquierdo)

11 AUDIO_SW Si se conecta a GND, el iPhone envía señales de audio a través de los pines 3-4; de lo contrario, utiliza el altavoz de la placa.