Sí, al menos en cierto grado. Por supuesto, usted puede cambiar el nombre de 'Terminal.app' para 'myTerminal.la aplicación' y esto iba a cambiar la etiqueta del acceso directo en el dock.
Alternativamente, usted puede modificar el archivo de la etiqueta' tag dentro de ~/Library/Preferences/com.apple.dock.plist aunque sospecho que esto sea un cambio temporal desde el plist valores sobrescribirá una vez que se inicia la aplicación.
Su segunda solicitud es mucho más simple de realizar, basta con introducir cualquier comando que quieres que se ejecute al abrir la Terminal.aplicación en un archivo de texto llamado .bash_profile dentro de su directorio de inicio, este archivo es ejecutado cada vez que el Terminal se abre.
También me gustaría sugerir una alternativa de solución, parece que su intento de crear un script de shell que puede ser lanzado desde el dock, crear un archivo de texto con cualquier secuencias de comandos de shell que quería ejecutar, a continuación, eliminar .txt y reemplazar con .comando y tiene un guión del intérprete de comandos que se pueden ejecutar desde el Finder.