El problema que tienes es que EasyCapViewer 0.6.2 no es compatible con versiones de macOS superiores a Mac OS X Yosemite (10.10). En otras palabras, funcionará con versiones de Mac OS desde OS X Leopard (específicamente 10.5.8) hasta Yosemite, pero no funcionará en El Capitan o Sierra.
Según el desarrollador:
2015-10-31: Informes indican que EasyCapViewer no funciona en OS X El Capitan. Este sería un buen momento para que otros desarrolladores ayuden. Yo también dedicaré algo de tiempo para investigar, pero no hay garantías.
Fuente: https://bentrask.com/easycap/
Desafortunadamente no ha habido actualizaciones desde el desarrollador.
En ausencia de otras alternativas de macOS, es posible que tengas suerte usando una instalación de Windows a través de Bootcamp o a través de software como VirtualBox, Parallels, o VMware Fusion.
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¿Puedes compartir los enlaces al visor Fushicai actual que descargaste y al convertidor HDMI a AV que estás utilizando?
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Sí, el enlace de descarga es bentrask.com/easycap/EasyCapViewer-fushicai.zip y el convertidor que estoy usando se llama "Mini HDMI2AV".