Bueno - en el nivel más básico iOS y Mac OS X son el mismo kernel y los procesos de inicio utilizando launchd y programas estándar de herencia unix.
iOS cuenta con un sandboxing completo y una infraestructura de control de acceso posiblemente más estricta, por lo que, en cierto modo, iOS hace más por arrancar que Mac OS X.
Una vez que añades cosas de mac, por supuesto es más extensible por lo que mucha gente tiene cargas mucho más grandes que levantar en un arranque de OS X que en uno de iOS.
Yo diría que todos los argumentos anteriores son discutibles y que, en una primera aproximación, se está viendo cómo brilla la capacidad de la CPU del hardware de Mac, así como la velocidad de lectura del almacenamiento de mac frente al de iOS, y los efectos de la mayor cantidad de RAM son una mejor ventaja y compensan con creces el mayor tamaño de la biblioteca y del binario en Mac OS X.