¿Alguna herramienta Pdfinfo -terminal en OS X?

Sólo tienes que obtener Xpdf 3.04 de foolabs .

Si tu sistema actual es Yosemite consigue los binarios precompilados: xpdfbin-mac-3.04 . El instalador de 64 bits disponible allí no funciona. Descomprima/descomprima el tar.gz e instale este paquete binario manualmente:

1. Copie los ejecutables de 64 bits (xpdf, pdftotext, etc.) en /usr/local/bin.

2. Copie las páginas man (*.1 y *.5) en /usr/local/man/man1 y /usr/local/man/man5.

3. Copie el archivo sample-xpdfrc en /usr/local/etc/xpdfrc. Probablemente probablemente querrá editar su contenido (como se distribuye, todo está comentado) -- vea xpdfrc(5) para más detalles.

Comprueba tu $PATH si los ejecutables no funcionan.

Si su sistema actual es Mavericks, Mountain Lion o Lion, el instalador de 64 bits mencionado anteriormente debería funcionar.

Ahora continúa como mencionó Matteo:

Para extraerlo con pdfinfo :

pdfinfo file.pdf | grep ^Producer

La herramienta que menciona pdfinfo está disponible en OS X, por ejemplo, instalando MacPorts y luego

sudo port install pdfinfo

Sobre la segunda parte de su pregunta: Mac OS X 10.10.2 Quartz PDFContext no es una codificación sino el productor .

Para extraerlo con pdfinfo :

pdfinfo file.pdf | grep ^Producer

Si quieres instalarlo usando los puertos de mac, debes instalar el paquete xpdf O xpdf-tools, por ejemplo:

sudo port install xpdf-tools

y luego extraer la información que necesitas:

pdfinfo file.pdf | grep ^Producer