En teoría, debería funcionar. La cápsula del tiempo se pondrá en modo infraestructura, creando una IP propia, y proporcionará direcciones IP a los iPads. Así que tendrás tu propia burbuja wifi en el coche, conectada a nada. Pero, los iPads estarán conectados a la cápsula del tiempo.
Sin embargo, necesitas más que eso: los iPads no tienen un explorador de archivos para poder encontrar las películas en el disco duro de la cápsula del tiempo. Realmente necesitan que iTunes se ejecute para servir esas películas.
Así que, ahora necesitas un portátil, además de la cápsula del tiempo. (o ahora solo router wifi, ya que no necesitas el disco duro en una cápsula del tiempo, tienes un portátil).
Podrías hacer esto con una aplicación de servidor DLNA, y una aplicación de visor DLNA en los iPads también, si no quieres iTunes, pero todavía necesitas algo que sirva como servidor DLNA. Podrías utilizar un router wifi combinado con un disco duro WD My Cloud o similar, por ejemplo. Esto eliminaría el portátil, pero seguirías necesitando otro dispositivo.