¿Cómo entrar en el menú de arranque sin la tecla de comando?

Puedes probar a instalar rEFIt, que te dará un menú de arranque cada vez que arranques.

http://refit.sourceforge.net

He consultado la base de conocimientos de Apple y la web y no encuentro una secuencia de teclas de inicio que utilice la tecla Z.

• Combinaciones de teclas de inicio para los Mac basados en Intel
• Atajos de teclado en OS X

En cuanto a cómo conseguir que tu Macbook Air (MBA) reconozca un teclado externo al arrancar, es posible que tengas que conectar un monitor externo y el teclado externo (usando USB, no Bluetooth). A continuación, inicie el MBA con la tapa cerrada (ya sea utilizando un botón de encendido en el teclado externo, o pulsar el botón de encendido en el MBA y cerrar la tapa).

Al igual que el otro cartel, no estoy seguro de lo que quieres decir con "menú de arranque", pero espero que esto ayude.

Si se trata de un Macbook Air antiguo con receptor de infrarrojos, puede intentar mantener pulsado el botón "Menú" de un mando a distancia de Apple para acceder al Gestor de Inicio. Sin embargo, los MacBook Air más nuevos (de finales de 2010 en adelante) no tienen capacidad de infrarrojos, así que esto se limita a los MacBook Air anteriores a finales de 2010.

Creo recordar que esto supera a las teclas del teclado que se mantienen pulsadas, pero tras una búsqueda rápida no he podido encontrar documentación que lo confirme o desmienta.

Alternativamente, puede establecer el disco de inicio deseado en el Preferencias del Sistema > Disco de Inicio o utilice el panel de preferencias bendito sea en el terminal para designar un disco de inicio.

La única otra opción que se me ocurre es quitar la carcasa inferior, desconectar la conexión de las carcasas superiores (el teclado es parte de la carcasa superior) a la placa lógica y luego usar un teclado externo.