Corro tres máquinas virtuales de ubuntu, light garage band o Logic Pro y Safari, FaceTime y aplicaciones de productividad de Apple en la MacBook de 2015 - modelo base, almacenamiento base, RAM base.
Tendrás consumidores significativos de CPU al elegir Chrome sobre Safari (en general), Skype sobre iMessage y Office sobre las aplicaciones de Apple.
Cualquier Mac que empujes con esa carga de trabajo se sobrecalentará termalmente y limitará la CPU, y como quieres que la Mac dure medio década, igual deberías obtener la mejor CPU, más RAM y optar por el modelo de 15 pulgadas.
Puedes ejecutar todas las aplicaciones en una Mac inferior, pero si no te importa lo caliente que corra, consigue la mayor cantidad de vatios que puedas bombear y tendrás el mejor rendimiento.
Quieres la CPU de 2.8 GHz, por lo que obtienes un mejor valor con la opción de GPU dual, ya que obtienes otros 2 GB de VRAM que se utilizarán / liberarán parte de los 16 GB de memoria principal para otros usos.
Si dudas de que el Quad-core Intel Core i7 de 2.8GHz, Turbo Boost hasta 4.0GHz sea suficiente, deberías obtener un portátil inferior y ejecutar tus VM en un escritorio, incluso si dicho escritorio es un Mac Mini.
También podrías considerar conseguir una MacBook / de 13 pulgadas y combinarla con un iMac por el costo. Mucho mejor VM, pero no lo llevas todo contigo. El acceso remoto a una VM no es más lento que ejecutar la VM localmente - de hecho, probablemente sea mucho más rápido con una CPU de escritorio en lugar de una CPU móvil donde se puede obtener mucha más energía, disipar mucho más calor y tener más rendimiento/$.
Buena suerte con la compra. Es una carga de trabajo interesante centrada en la CPU y la RAM, por lo que tienes muchas buenas compensaciones para hacer: cada $ que actualices te dará beneficios notables, por lo que realmente depende de cuánto valga tu tiempo y cuánto sacrificio estás dispuesto a soportar para comprar lo mejor de la línea o dos Mac para ejecutar esa carga de trabajo.
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Las gráficas discretas definitivamente harán que los efectos visuales en las MV sean más suaves. Si estuviera en tu lugar, gastaría el dinero. También recomiendo que reescribas tu pregunta para preguntar más sobre los posibles beneficios que podrías ver en lugar de un análisis de costo/beneficio antes de que esta pregunta sea marcada por alguna razón u otra.
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Notarás que edité el título de tu pregunta. Sugiero editar el resto para incluir qué software de virtualización utilizas (versión específica de VBox), qué sistemas operativos invitados usas y otra información técnica relevante.