IMovie y GarageBand no son necesarios para el sistema y puedes eliminarlos a voluntad. Sin embargo, ten en cuenta que muchas otras aplicaciones que vienen preinstaladas en MacOS son importantes para el sistema (aunque no lo parezca) y no deberían ser eliminadas. Sin embargo, como comenta Steve Chambers más abajo, MacOS no te dejará eliminar nada que entre en esta categoría, suponiendo que no estés haciendo nada para evitarlo.
Si su Mac se compró después del 1 de octubre de 2013, puede volver a descargar las aplicaciones iLife e iWork (en la imagen inferior) de forma gratuita en cualquier momento desde el Mac App Store. Además, independientemente de eso, si las ves en la pestaña de Comprado del Mac App Store, significa que tienes una "licencia" para ellas y puedes descargarlas en cualquier momento.