¿Cómo cargar pdf o, docs en safari o cualquier navegador popular en iOS?

Sí, el Safari para móviles no admite la carga de archivos, ni siquiera a través de un formulario de carga web... suspiro. Sin embargo, hay un número de maneras de subir desde un dispositivo IOS. aquí hay dos:

1. Dropbox, tiene la ventaja de tener acceso a un gran número de archivos y es gratuito para la mayoría, dependiendo de la cantidad de archivos que tengas. Pero no se puede subir a los formularios web directamente desde Dropbox.
2. iCab, yo uso este navegador desde hace un par de años justo por la razón que indicas. Permite subir (y descargar) archivos. Hace tiempo que no necesito hacerlo así que no estoy seguro de la fuente de los archivos a subir pero estoy bastante seguro de que incluye Dropbox. No es gratis pero sólo un par de dólares y bien vale la pena.

Utilizando los botones normales de "elegir archivo" que se encuentran en la mayoría de las páginas web, no. Por desgracia, en iOS, ese botón significa realmente "elegir fotos". Creo que algunas páginas web te permiten subir un archivo desde Dropbox, que es la única solución que conozco.

Utilizar Firefox este navegador permite cargar los PDF en los formularios web

Parece que hay un error en este momento en Safari para iOS a partir de septiembre de 2019, que impide a los usuarios subir archivos pdf a menos que se acepten todos los tipos de archivos:

<input type="file" accept="*" />

Normalmente se especificaría que se acepta el pdf así:

<input type="file" accept="application/pdf" />