Entiendo que esto pueda ser frustrante. Las tablas en iWork están configuradas por defecto para detectar automáticamente el tipo de texto que se introduce en cada celda. Si iWork ve un número (de cualquier tipo) lo convierte en un carácter occidental. Por suerte, es posible cambiar esto.
Abra el inspector y vaya a la sección de configuración de la mesa. Debajo de la sección de ajustes de la tabla se presentan otras dos secciones ("Tabla" y "Formato"). Seleccione "Formato" y verá que puede establecer el "Formato de celda" de una tabla. Seleccione la tabla en su documento y haga clic en el menú desplegable "Formato de celda". Como verás, la opción actual está configurada como "Automático". Cámbialo a "Texto" y ya no tendrás el problema de que iWork cambie tu entrada a caracteres occidentales.
Nota: Es posible que se vea obligado a crear e introducir manualmente los valores en la tabla utilizando el visor de caracteres o a copiar y pegar caracteres individuales de Wikipedia en cada celda DESPUÉS de inicializar la tabla para que tenga el formato de celda "Texto". Copiar y pegar toda la tabla desde Wikipedia parece anular cualquier formato inicial (en forma de formato de celda) en iWork.