Después de haber estado pensando en esta cuestión y de preocuparme de que mi capacidad de búsqueda en Google se hubiera atrofiado, he encontrado algo que funciona.
Edite el archivo PPD genérico proporcionado en Mac OS X para añadir el tamaño de página deseado. Encontré el archivo PPD genérico aquí: /System/Library/Frameworks/ApplicationServices.framework/Frameworks/PrintCore.framework/Resources/Generic.ppd
Siga las instrucciones aquí https://stackoverflow.com/questions/1028891/whats-the-easiest-way-to-add-custom-page-sizes-to-a-ppd para saber qué hay que añadir. (Gracias, SO). En mi caso, las líneas añadidas fueron (no son contiguas en el archivo, sólo hay que mirar para ver dónde van):
*PageSize LetterEx/US Letter Expanded: "2 dict dup /PageSize [630 810] put dup /ImagingBBox null put setpagedevice"
*ImageableArea LetterEx/US LetterExpanded: "18 18 612 792 "
*PageRegion LetterEx/US Letter Expanded: "2 dict dup /PageSize [630 810] put dup /ImagingBBox null put setpagedevice"
*PaperDimension LetterEx/US Letter Expanded: "630 810 "
Edite el archivo PPD genérico para establecer la nueva configuración como la predeterminada en cada caso. Esto parece ser necesario en cada caso para obtener el resultado deseado de PS. Tenga en cuenta que estos son también no contiguo en el archivo, pero sólo reemplazarlos donde cada *Default ocurre.
*DefaultPageSize: LetterEx
*DefaultImageableArea: LetterEx
*DefaultPageRegion: LetterEx
*DefaultPaperDimension: LetterEx
Reinicie el sistema. Por la razón que sea, mis intentos de reiniciar el sistema de impresión/CUPS/lo que sea no dieron resultado.
Instale una nueva impresora, escriba IP, dirección IP = localhost o 127.0.0.1, y especifique el tipo de impresora Postscript genérica.
Desde su aplicación (en mi caso, Word o Pages), haga la impresión, seleccione la impresora 127.0.0.1, seleccione el tamaño de página Carta Expandida para el tamaño de página de su documento de destino, y luego haga PDF/Guardar como Postscript. Parece que el motor de conversión de Postscript utiliza silenciosamente el perfil de la impresora actual al producir el PS, en lugar de la configuración del tamaño de página de la aplicación.
