Cuando tengas un documento de Pages, siempre puedes ir a Archivo -> Guardar como plantilla
Después de haberla guardado, cada vez que elija Nuevo -> Desde el selector de plantillas, tendrá una pequeña sección que dice "Mis plantillas":
Allí deberían aparecer sus plantillas "personalizadas".
Para la segunda parte de tu pregunta, lo que necesitas es lo que Pages llama un sección . Los pasos para crear una nueva sección son bastante sencillos y puedes encontrar mucha información en google, ver ejemplos aquí y aquí (encontrar la parte donde se crea una nueva sección).
En resumen: inserte un "Section Break", edítelo, cambie los estilos, añada lo que quiera (vea los enlaces para ver consejos sobre diferentes cosas que puede hacer, como tener una 'primera página' diferente al resto, etc.).
Una vez que esté satisfecho con su "sección", asegúrese de que el 'caret' (cursor) esté parpadeando en cualquier parte de la sección y vaya a Formato -> Avanzado -> Captura de Páginas:
El resultado es un diálogo de hoja como éste:
Dale un nombre, asegúrate de que incluye las páginas que quieres (1, 2, 3 o todas, dependiendo de la complejidad de tu idea, en tu caso sería "Sólo primera página") y finalmente guarda el documento como "Plantilla".
La(s) página(s) que ha utilizado para crear una Sección puede(n) ser eliminada(s) con seguridad antes de guardar la plantilla (a menos que quiera que su plantilla siempre comience con esas páginas por defecto), porque las ha capturado como una sección, siempre estarán disponibles bajo la nueva plantilla.