No, no perderás tus datos.
No estoy seguro de que iTunes te permita hacer un downgrade de tu dispositivo - iTunes ha sido implacable con las actualizaciones arrepentidas desde el lanzamiento de iOS 5. Sin embargo, si descargar el archivo de firmware (IPSW) desde aquí y pulsar la tecla modificadora mientras haces clic en "restaurar" en iTunes, es posible que puedas intentarlo. (La tecla modificadora es Shift en Windows y Opción en Mac.) Antes de hacer esto, vas a querer hacer una copia de seguridad.
En iTunes, haz un clic secundario (clic derecho o clic de control) en tu dispositivo y selecciona "copia de seguridad" en el menú. Una vez completada la copia de seguridad, puedes seguir adelante e intentar hacer un downgrade, como se ha descrito anteriormente. Una vez completada la restauración, iTunes te pedirá que configures tu iPod, ya sea como un dispositivo nuevo o desde una copia de seguridad. Naturalmente, querrás seleccionar tu copia de seguridad.
Los dispositivos iOS mantienen las aplicaciones en una partición separada del firmware, por lo que los datos de tus juegos deberían estar a salvo.