Me gustaría:
La comparación de ambas instantáneas (hash de archivos) me mostraría qué configuraciones (archivos plist) y archivos se crearon/editaron durante la instalación.
Es muy popular en Windows (VMware ThinApp, RegShot, Symantec Endpoint Virtualization Suite... etc.).
¿Existe alguna herramienta o software de OS X para hacer esto?
File Buddy para OS X tiene una función de instantánea: Sólo tienes que crear una instantánea antes y después de la instalación y el primer lanzamiento de la aplicación. A continuación, ábrelas en modo de comparación y obtendrás tres archivos de texto con los elementos añadidos, modificados y eliminados.
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