¿Puedo utilizar Google Emoji en mac?

Sí y no. Se puede cambiar la fuente de los emoji por defecto que utiliza Mac OS X, pero no creo que se pueda cambiar a Fuentes Noto de Google aunque eso puede depender de tu versión de OS X.

Básicamente, si tienes un archivo de fuente en formato .ttf que contenga emoji, puedes sustituir la fuente emoji de Apple por esa fuente siguiendo los siguientes pasos:

1. Ignora la ubicación por defecto de los emoji de Apple situada en system/library/fonts. En otras palabras, deja esto en paz.
2. Obtener otro archivo de fuentes emoji. SUGERENCIA: El fuente emojione es similar a la de Google.
3. Cambia el nombre de tu otro archivo de fuente emoji ttf por Apple Color Emoji.ttf
4. Mueva el archivo de fuentes recién renombrado a la carpeta /library/fonts.

Sé que el proceso anterior funciona para El Capitán, pero su situación puede ser diferente.

No, no puedes.

Apple utiliza un tipo de fuente ColorEmoji diferente, SBIX si no me equivoco, Google utiliza otro formato CBDT/CBLC diferente, por lo que son incompatibles entre sí.

Si quieres usar el NotoColorEmoji de Google, tienes que descompilar el archivo ttf, y recompilarlo como versión compatible con Apple.