Esto es bastante fácil. Ya respondí a una pregunta similar para alguien que quería redefinir Command-V aquí .
Básicamente tienes que ir a Preferencias del Sistema > Teclado > Atajos y definir un nuevo atajo en "Todas las aplicaciones". Si no quieres cambiarlo por algo útil tendrás que definir un atajo que nunca usarás como Shift-Command-Option-1 .
Si quiere deshacerse de todo los accesos directos, entonces sugiero 'Karabiner-Elements' y dedicar algo de tiempo a entender cómo escribir un archivo de configuración private.xml para ello. También es posible que desee obtener una copia de 'Key Codes' para que pueda averiguar qué teclas empujan a cabo qué keycodes y modificadores.
Ciertamente es posible mapear el "Log Out " como Shift-Command-Q fuera del camino. Sólo tienes que introducirlo en Atajos con el nombre y la elipsis y el atajo ya no funciona. Command-Q es imposible con el método abreviado pero fue el único que encontré.
(Tampoco sería grosero y perentorio con las personas que intentan ayudarme, pero podría ser sólo yo).