Quiero reiniciar y borrar el iPad.
Pero me gustaría mantener las actualizaciones de iOS.
No. El restablecimiento de fábrica del teléfono sólo borra los datos del usuario; el sistema operativo y el firmware seguirán siendo los mismos.
Es decir, si tu iPhone está ejecutando iOS 9.3.2 antes de reiniciar con Erase all content and settings
En este caso, se ejecutará iOS 9.3.2 (menos todos sus datos) una vez que se inicie de nuevo.
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